Технология производства сыра

Сыры сычужные могут превращаться в плавленые сыры только благодаря использованию солей-плавителей. Эти соли-плавители являются

Плавленные сыры – это продукт, который получают из различных сыров, творога, масла и других

К рассольным сычужным сырам с низкой температурой второго нагрева принадлежат сыры Чанах, Лори, Грузинский,

Полутвердые сычужные сыры вызревают с участием аэробной микрофлоры сырной слизи, поэтому имеют острый, слегка

 Твердые сычужные сыры изготавливают под воздействием высокой температуры второго нагревания (от 50 до 56

Подготовка сыра к реализации осуществляется после определения его зрелости. Сыры упаковывают в полимерные пленки,

Созревание сыра является сложным процессом биохимического  преобразования белка, жира и молочного сахара при заданном

После самопрессования и прессования сыр взвешивают и направляют в  солильное отделение для соления. Соление

Нормализация сырья для сыра необходима для производства стандартных по физико-химическим показателям сыров доведением химического

Подготовка молока к резервированию заключается в его предыдущей очистке (бактофугирование) и охлаждении до температуры

Технология производства сыров – это проведение ряда последовательных операций, процессов в производстве сыра, предусматривающих

В производстве сыра применяют химические и биологические компоненты, которые, так или иначе, влияют на

Свертывание молока – одна из важнейших технологических операций в сыроделии.  От скорости образования и