Соли-плавители для сыров:  доза и способы их внесения в сырную массу
Сыры сычужные могут превращаться в плавленые сыры только благодаря использованию солей-плавителей. Эти соли-плавители являются
производство плавленных сыров
Плавленные сыры: технология производства
Плавленные сыры – это продукт, который получают из различных сыров, творога, масла и других
расольные сыры производство
Технология приготовления рассольных сыров
К рассольным сычужным сырам с низкой температурой второго нагрева принадлежат сыры Чанах, Лори, Грузинский,
полутвердые сычужные сыры
Особенности технологии полутвердых сычужных сыров
Полутвердые сычужные сыры вызревают с участием аэробной микрофлоры сырной слизи, поэтому имеют острый, слегка
Особенности технологии твердых сычужных сыров
 Твердые сычужные сыры изготавливают под воздействием высокой температуры второго нагревания (от 50 до 56
Подготовка сыра к реализации. Правила реализации сыра
Подготовка сыра к реализации осуществляется после определения его зрелости. Сыры упаковывают в полимерные пленки,
созревание сыра при температуре
Созревание сыра.Вода, белки, молочный жир и лактоза при созревании сыра
Созревание сыра является сложным процессом биохимического  преобразования белка, жира и молочного сахара при заданном
соление сыра
Способы соления сыра: рассольный и сухой способ
После самопрессования и прессования сыр взвешивают и направляют в  солильное отделение для соления. Соление
формование сыра
Как происходит формование, прессование и самопрессование сыра
Формование сыра – это совокупность технологических операций, направленных на отделение сырного зерна от сыворотки
нормализация и пастеризация молока
Нормализация и пастеризация молока для производства сыра
Нормализация сырья для сыра необходима для производства стандартных по физико-химическим показателям сыров доведением химического
бактофуга для очистки молока
Очистка (бактофугирование), охлаждение, резервирование и созревание молока для производства сыра
Подготовка молока к резервированию заключается в его предыдущей очистке (бактофугирование) и охлаждении до температуры
этапы производства сыра
Характеристика основных процессов в производстве сыра
Технология производства сыров – это проведение ряда последовательных операций, процессов в производстве сыра, предусматривающих
состав сыра
Химические и биологические компоненты сыра
В производстве сыра применяют химические и биологические компоненты, которые, так или иначе, влияют на
ферменты для сыра
Ферменты и ферментные препараты в сыроделии
Свертывание молока – одна из важнейших технологических операций в сыроделии.  От скорости образования и