Технология производства сыра
Применяемое сырье для производства сыров должно полностью соответствовать действующим стандартам или техническим условиям. Особенно
В молоко перед свертываемостью вносят бактериальные закваски (БЗ) и бактериальные препараты (БП).
В отличие от твердых сыров, которые могут выдерживаться от нескольких недель до нескольких месяцев,
Современная технология сыра довольно сложная, поскольку она основывается на многочисленных механических, тепловых, биохимических и