Белый охотничий сыр с плесенью является видом смоленского сыра. Считается, что прародитель этого сорта – французский сыр Пон-л‘Эвек.
Обладает островатым сливочным вкусом и резким запахом аммиака. Смена места хранения меняет микрофлору сыра, добавляет вкус грибов. Сыр созревают с плесенью, сырной слизью.
Кусок сыра – кубик с шириной по 10 сантиметров и высотой 4 сантиметра. Жирность сорта по технологии – 50 процентов, процентное содержание соли – 3 процента, а содержание воды в куске – 50 процентов. Сыр созревает за месяц. Хранится сыр в сухих местах.
Читайте также: Классификация и ассортимент сыров.
Охотничий сыр с белой плесенью делают из цельного или нормализованного коровьего молока. Кислотность молока должна быть в пределах 18 – 20 градусов Тернера.
Нельзя допустить, чтобы масса остыла. Для этого ее накрывают тряпкой. Полученную форму делят на куски со сторонами 10 – 12 сантиметров.
Также вам может быть интересно узнать о рецептах домашних дагестанских сыров.
Полученные части раскладывают в квадратные формы. Высота борта у формы 15 сантиметров. Ели у массы избыток воды, то лучше взять форму на два сантиметра выше.
Поскольку формы должны быть без дна, их ставят на стол с покрытой влажной марлей. Сыр спрессовывается в течении суток. Согласно технологии, форму переворачивают каждые 10 минут в первый час, далее каждые 2 – 3 часа.
Через 8 часов жидкость должна полностью выйти, но, чтобы плотность сыра стала оптимальной, форму переворачивают еще 6 – 8 часов. Процедура выполняется в комнате с постоянной температурой 18 градусов. В результате должна получится мягкая, вязкая масса с влажностью 50 – 55 процентов.
Затем массу помещают в рассол или натирают поваренной солью. В первом случае, куски помещают в слабый рассол. Используется двадцатипроцентный концентрат. Его держат в комнате с температурой 15 градусов 3 – 4 часа. Второй способ: натереть солью верх и торцы сыра оставить на 10 часов.
Когда соль впитается, форму переворачивают и натирают остальные поверхности. При обоих способах длительность выдерживания сыра в соли определяется количеством воды в массе, внутренней температуры сыра.
Рекомендуем ознакомиться со статьей: Сыр Лангр – описание, состав и приготовление.
Когда сыр просолится, его выкладывают на поддоны и сушат в течении 5 часов, пока не стечет вся жидкость. Далее их помещают в сушилки на 6 – 7 дней.
Процедура проводится, чтобы выдержать правильный жидкостный баланс. Если головка начинает высыхать, ее протирают влажной тряпкой, а если на поверхности проступает лишний сок, его удаляют сухой марлей.
Все процедуры проводятся чистой тканью, в чистом сухом помещении. Иначе сыр вберет лишние запахи и сыр будет испорчен. Через 30 – 40 дней сыр полностью покроется белой коркой. Это застывший сырный сок с мелкими пятнами плесени.
Сыр укладывается в коробки и хранится в сухом, теплом, чистом месте.
Салат с хрустящими баклажанами и сливочным сыром отличается непревзойденным ароматом, пикантностью и изысканностью. Необычное блюдо понравится даже…
Отличный, а главное быстрый рецепт приготовления сливочного крем-сыра Филадельфия в домашних условиях. (далее…)
Рваный пирог с брынзой и твердым сыром - блюдо, приготовление которого займет у вас не…
Что может быть вкуснее и ароматнее свежеиспеченного хлеба? Конечно же, вкусный и ароматный хлеб, испеченный…
Картофельные драники с лососем - необычная закуска, которая непременно станет изюминкой праздничного стола. Продукты обычные,…
Салат из копченой курицы, сыра и авокадо получается очень легким, но в то же время…