Мягкий французский сыр Валансе так назван в честь места, где его начали производить. Шато де Валансе – деревня в провинции Берри. Сегодня это герцогство принадлежит провинциям Шер и Эндр на юге от Парижа. Отличительная черта Валансе – зола, которой покрыты головки.
Сам сыр делают не в традиционных круглых формах, а придают ему форму пирамидки без верха. Корка сыра покрыта белой пищевой плесенью. Она имеет морщинистую структуру. Каждая головка весит 300 грамм.
Читайте также: Белый десертный сыр.
Валансе делают из натурального козьего молока большой жирности.
Если сыр делают на фермах или домашних сыроварнях, то используют древесную золу.
Сыры заводского производства покрывают растительной золой. Его производят всю весну, лето и осень. Зимой производство прекращается. Больше всего молока козы дают летом, поэтому в это время делается 70 процентов всего сыра Валансе.
Рекомендуем ознакомиться со статьей: Сыр Камамбер.
Первые сыры из провинции Валансе имели форму завершенной пирамиды.
Наполеон разрубил пирамиду сыра ножом в знак неприязни к Египту. Хозяин провинции приказал с тех пор производить сыр такой формы.
Золой натирали много сортов французских сыров:
Она защищает сыр от развития вредных бактерий, очищает кишечник, впитывает лишнюю жидкость. К тому же она придает сыру пряный вкус. Сыр в провинции Валансе начали делать в XVI веке, когда активно стало развиваться разведение коз. В этой области козы чувствуют себя благоприятно, дают много вкусного молока.
Салат с хрустящими баклажанами и сливочным сыром отличается непревзойденным ароматом, пикантностью и изысканностью. Необычное блюдо понравится даже…
Отличный, а главное быстрый рецепт приготовления сливочного крем-сыра Филадельфия в домашних условиях. (далее…)
Рваный пирог с брынзой и твердым сыром - блюдо, приготовление которого займет у вас не…
Что может быть вкуснее и ароматнее свежеиспеченного хлеба? Конечно же, вкусный и ароматный хлеб, испеченный…
Картофельные драники с лососем - необычная закуска, которая непременно станет изюминкой праздничного стола. Продукты обычные,…
Салат из копченой курицы, сыра и авокадо получается очень легким, но в то же время…