Моцарелла: готовим сами

Моцарелла –  классический итальянский сыр. Твердую моцареллу используют для приготовления пиццы, салатов, лазаньи, различных запеканок. Моцарелла в шариках широко используется в рецептах салатов. холодных закусок. Если приготовить сыр моцарелла в домашних условиях это займет около полутора часов.

Ингредиенты

• 1/4 таблетки сычужного фермента
• 4 литра молока
• 1,25 стакана фильтрованной воды
• 1,5 ч. л. лимонной кислоты
• соль, специи, оливковое масло – по вкусу

Рецепт приготовления

Сначала приготовим сыр.

1. Растворить сычужный фермент (его можно купить в специализированных магазинах) или заказать через Интернет) в 0,25 стакана фильтрованной воды.
2. В стакане воды растворить лимонную кислоту.
3. Налить молоко в кастрюлю и нагреть до 30 ° С на небольшом огне, добавить раствор лимонной кислоты.
4. Перемешать молоко. Довести температуру до 38 ° С и добавить смесь с сычужным ферментом.
5. Очень осторожно перемешать молоко, чтобы ко дну кастрюли ничего не прилипло.
6. Когда молоко достигнет температуры 40 ° С, выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 10 мин.
7. Заглянуть под крышку – сыр должен загустеть, а сыворотка будет желтоватого оттенка.
8. Шумовкой переложить сыр в дуршлаг. Поднять его, чтобы стекла сыворотка.
9. Отжать творог руками и разделить на небольшие одинаковые кусочки.
10. Набрать в миску горячей воды (около 80 ° С), использовать перчатки, чтобы не обжечься.
11. Посолить воду (лучше йодированной солью). Аккуратно переложить сыр в воду.
12. Теперь сыр нужно растягивать и разминать. Если сыр станет холодным и жестким, смочить его горячей водой.
13. Продолжать месить, пока текстура сыра не станет гладкой, около 15-20 мин. Сформировать из сыра шарики.
14. Готовый сыр можно полить оливковым маслом и добавить любимые специи.

Читайте также: Тосканский салат с моцареллой и вялеными томатами