Ризотто — классика итальянской кухни, которая покорила мир, благодаря тому, что вариаций блюда может быть сколько угодно. Конечно, процесс приготовления самого настоящего ризотто не так прост, но стоит постараться. Успех гарантирован!
Ингредиенты
Нам понадобятся:
- Куриный некрепкий бульон — 5,5 стаканов
- Круглозерный рис (сорта Арборио) — 1,5 стакана
- Сливочное масло (82,5% жирности) — 2 столовые ложки
- Грибы (любые: вешенки, шампиньоны, лесные белые) — 200 грамм
- Куриное филе (бедра или грудка) — 300 грамм
- Морская соль крупного помола — 1 чайная ложка (без горки)
- Свежемолотый перец — щепотка
- Оливковое масло — 1 столовая ложка
- Шалот или репчатый лук — 1 головка
- Сухое белое вино — 0,5 стакана
- Пекорино или Пармезан (натертый) — 0,5 стакана
- Петрушка — 3-4 веточки (крупные)
Рецепт приготовления
Приготовление:
- На среднем огне в толстостенной посуде с толстым дном разогреваем сливочное масло.
- Грибы режем мелко и добавляем в масло. Постоянно помешивая, обжариваем грибы до румяности (примерно 10 минут или чуть меньше).
- Курицу нарезаем на небольшие кусочки, добавляем ее к грибам. Солим, перчим. Готовим на среднем огне, постоянно помешивая. Примерно 10 минут.
- Бульон доводим до закипания.
- В другой толстостенной посуде разогреваем оливковое масло. Мелко режем лук и добавляем его в масло. Чуть обжариваем до прозрачности лука и добавляем промытый рис.
- В рис вливаем вино и немного солим. Готовим до полного впитывания жидкости в рис. Затем наливаем полстакана кипящего (это важно!) бульона и готовим, помешивая, пока он не впитается в рис. Добавьте ½ стакана кипящего бульона и помешивайте, пока не впитается. И так продолжаем готовить рис, постепенно вливая бульон.
- Как только бульон влили, а рис стал вязкой структуры, добавляем курицу, грибы, натертый сыр и сверху «притрусите» это все мелко нарезанной петрушкой. Прогреваем блюдо на очень слабом огне. И все — можно раскладывать его в тарелки.
Приятного аппетита!