Паста Карбонара

Паста Карбонара – классика римской кухни, которая актуальна всегда. В любое время года и в любой день недели. Мы представляем самый-самый классический рецепт всемирно известной карбонары, взятый прямо из Италии. И да, итальянцы никогда не используют в приготовлении этой пасты сливки. Ahi, mamma mia, для них это просто недопустимо! 

Ингредиенты

Нам понадобятся:

  • Спагетти (другой вид пасты не подойдет) — 400 грамм
  • Бекон или панчетта — 200 грамм
  • Куриное яйцо  — 1 штука
  • Желтки куриных яиц — 3 штуки
  • Пармезан или пекорино — 75 грамм
  • Сливочное масло (82,5% жирности) — 2 столовые ложки
  • Оливковое масло extra virgin — 1 столовая ложка
  • Чеснок — 2 дольки
  • Свежемолотый черный перец — 1\2 чайной ложки
  • Морская соль — по вкусу

Рецепт приготовления

Приготовление:

  1. Панчетту или бекон мелко режем.
  2. Чеснок очищаем и широкой стороной ножа раздавливаем его. Разогреваем 1 столовую ложку сливочного масла. Бросаем в него чеснок и панчетту. На среднем огне обжариваем до мягкости панчетты (бекона). Затем вынимаем чеснок и выбрасываем его.
  3. Ставим на огонь воду. Как только она закипит, немного солим ее, наливаем оливковое масло и выкладываем спагетти. Варим их, согласно инструкции на упаковке — важно, чтобы паста не перевариалсь, а была чуть недоваренной. Как говорят в Италии, al dente.
  4. Берем 3 яйца, разделяем их на белок и желток. Нам нужны желтки.
  5. Сыр натираем на терке или режем на тонкие небольшие хлопья.
  6. Взбиваем три желтка с одним целым яйцом. Добавляем сыр и все хорошо перемешиваем.
  7. Как только спагетти сварились — откидываем их на дуршлаг. Но воду, в которой они варились, не сливайте. Нам она будет нужна.
  8. В сковороду, где у нас панчетта, выкладываем спагетти, добавляем вторую ложку сливочного масла и вливаем яйца с сыром. Все сразу перемешиваем. Быстро-быстро и очень тщательно.
  9. Вливаем затем 1,5 стакана воды от спагетти. И снова все смешиваем. Важно, чтобы яйца не свернулись и не пошли «нитками». Все перемешиваем. В итоге масса должна приобрести сливочно-густую консистенцию.

Вот и все. Классическая карбонара готова! Посыпаем ее перед подачей свежемолотым перцем (или просто разотрите его в ступке пестиком). Перца можно не жалеть. Даже — нужно не жалеть. Приятного аппетита!

Читайте также: Запеканка с копченым лососем и сыром

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector