Полутвердые сыры популярны не только в России, но и во множестве других держав. Мы расскажем вам всё, что нужно знать перед покупкой таких сыров.
Сыры имеют несколько классификаций. В том числе и по степени плотности готового продукта. Специалисты разделяют мягкий, полутвердый и, разумеется, твердый сыр.
К полутвердым сортам относят такие знаменитые продукты как Рокфор, Стилтон и Дорблю. Сегодня мы обсудим полутвердые изделия.
Далее вы узнаете, как производят подобные молочные продукты, что и как для этого используют. Начнём.
Описание полутвердых сыров
Уникальность полутвердых сортов в том, что их не подвергают дополнительной обработке, вроде прессования. Готовый продукт является неплотной массой, обёрнутой в природную корочку, зачастую – плесневелую. В некоторых случаях продукту, особенно французскому, создают корочку из воска.
Как раз таки способ приготовления и отличает полутвердые сорта.
Помимо очевидных визуальных различий в структуре (полутвердый имеет множество отверстий), существует ряд конкретных факторов, их необходимо рассмотреть для полного понимания материала:
- Структура.
Если мягкий сыр в принципе не имеет чёткой структуры, а твёрдый обладает строгой и упрямой формой, то полутвердые сорта представляют нечто среднее. Консистенция довольно рассыпчатая, изделие легко поддается давлению ножа и хорошо ложится на хлеб.
- Возраст.
Мы имеем в виду время, за которое сыр доходит до своей готовности. Этот период называется созреванием, и у разных типов время созревания также разное.
Твёрдый может зреть несколько лет, мягкий принято употреблять сразу после приготовления, а вот полутвердые сорта должны полежать несколько месяцев.
Как правило, изделие средней плотности убирают в подвальное помещение, где продукт спокойно доходит до нужной кондиции. За время созревания вкус может значительно меняться, чем старше продукт – тем ярче выражены его качества.
- Срок годности.
Всё очень индивидуально, но в большинстве случаев твёрдые сыры долговечнее полутвердых.
- Сферы применения.
Опять же, вы вольны сами выбирать способы употребления того или иного сорта. Однако в высокой кулинарии для горячих блюд используются именно полутвердые сыры. Более плотные подаются в качестве закуски или как самостоятельное блюдо.
Самые известные полутвердые сыры
Когда вы идёте в магазин, вы наверняка не задумываетесь над тем, какой сыр покупаете: твёрдый или полутвердый. Сейчас мы приведем несколько самых популярных видов сыра средней плотности, каждый из которых станет хорошим приобретением за доступную сумму:
- Российский соответствует ГОСТу и относится именно к полутвердым сортам. Сегодня мы неоднократно упоминали этот продукт, но ещё раз укажем на то, что данный отечественный продукт не уступает более известным маркам из-за рубежа.
- Эстонский. Прибалтика славится не только хорошей рыбой, но и сыром. Эстонский продукт оправдывает небольшой ценник, характерная кислинка во вкусе позволит вам запросто опознать этот сыр даже из сотен видов.
- Рокфор. Знакомый всем с детства сыр с плесенью относится к высоким деликатесам, которые непременно стоит попробовать.
- Эдам. Прекрасный продукт из Голландии отличается ореховым привкусом, за который его и любят многочисленные поклонники.
- Гауда также встречалась выше, но про её нежный кремовый вкус мы ещё не говорили.
Ранее мы рассказывали: Сыр Пулиньи: описание и приготовление
Рецепт полутвердых сыров
Недостаточно знать, что продукты средней плотности не кладут под пресс. Если вы хотите действительно разбираться в сыроделии, прочитайте о производстве сыров средней плотности.
- На весь цикл изготовления уходит в среднем 1 месяц. Да, это немного, именно поэтому полутвердые изделия стоят меньше, чем сыры плотной консистенции.
- Всё начинается со сбора молока. Тут нет однозначных правил, так как в разных странах популярно разное молоко. В России более распространен коровий продукт, а вот во Франции предпочтение отдают козьему или овечьему.
- Тем не менее, когда молоко подготовлено, из него делают творожную массу.Но греть огромное количество молока очень долго и непрактично, поэтому в молоко добавляются различные закваски и соответствующие ферменты. Таким образом, на заводах экономят время и ресурсы.
- Затем из творога удаляют лишнюю воду, путём формирования из массы аккуратных блоков, цилиндрической или прямоугольной формы.
Читайте также: Сыр Тетилья: описание и рецептура
Возможно вымачивание творожных форм в рассоле. В таком состоянии подсушенный творог отправляют в специальные хранилища, где будущий сыр «отдыхает» и крепнет. Это довольно общий алгоритм, ведь у разных фирм есть собственные секреты производства, но они не сильно отходят от приведенного описания.
Польза и калорийность полутвердого сыра
Логично, что различия на этапе создания обеспечат разницу в пищевой ценности готовых продуктов. Полутвердый сыр гораздо полезнее твердых сортов, поскольку в первом содержится множество микроэлементов, чего не скажешь о плотных изделиях.
Но польза сочетается с высокой калорийностью, так что сорта, на подобии российского, не подойдут для диет. Однако некоторые французские и голландские продукты содержат бактерии, которые не дают жирам осесть в отложения, а помогают быстро расправиться с лишними углеводами.
Полутвердый сыр оказывает положительный эффект, благодаря:
- Витаминному комплексу. Всех полезных микроэлементов сыра не упомнить, но регулярное использование в пищу небольшого кусочка гауды повысит иммунитет, поднимет уровень кальция, а значит, поспособствует укреплению костей и ногтей. И это не тот случай, когда полезно равно невкусно, вовсе нет, полутвердые сыры отличаются изысканными нотками и уникальным ароматом, который придётся по душе всем ценителям.
- Содержанию белка сопоставимо с мясом и рыбой. Разумеется, это не повод становиться вегетарианцем, но включить полутвердый сыр в свой рацион необходимо. Как отечественные, так и европейские сорта средней плотности помогают эффективно наращивать здоровую мышечную массу.
Тем не менее, факт остаётся фактом, большинство полутвердых сортов очень калорийны. Так, в 100 граммах российского сорта содержится целых 400ккал.
